名詞解釋

滴液

答案：

動(dòng)物性食品經(jīng)冷凍|解凍后，不能被肌肉組織重新吸收回到原來狀態(tài)而流失的水

題目列表

你可能感興趣的試題

  • 名詞解釋

    化學(xué)保藏

    答案：

    在食品生產(chǎn)和貯運(yùn)過程中使用食品添加劑提高食品的耐藏性和盡可能保持它原來品質(zhì)的措施。

  • 名詞解釋

    食品輻射保藏

    答案：是利用原子能射線的輻射能量照射食品或原材料，進(jìn)行殺菌、殺蟲、消毒、防霉等加工處理，抑制根類食物的發(fā)芽和延遲新鮮食物生理過...

  • 名詞解釋

    半干半濕食品

    答案：部分脫水而可溶性固形物的濃度升高到足以束縛住殘余水分的一些食品。水分活度在0.7～0.85之間的部分脫水，可溶性固形物含...

  • 名詞解釋

    味的疲勞作用

    答案：

    當(dāng)長期受到某種呈味物質(zhì)的刺激后，就感覺刺激量或刺激強(qiáng)度減小的現(xiàn)象。

  • 名詞解釋

    味的對(duì)比現(xiàn)象

    答案：

    指兩種或兩種以上的呈味物質(zhì)，適當(dāng)調(diào)配，可使某種呈味物質(zhì)的味覺更加突出的現(xiàn)象。

  • 名詞解釋

    味覺的相互作用

    答案：

    兩種相同或不同的呈味物質(zhì)進(jìn)入口腔時(shí)，會(huì)使二者呈味味覺都有所改變的現(xiàn)象，稱為味覺的相互作用。

  • 名詞解釋

    闕值

    答案：

    即感受到某種物質(zhì)的最低濃度。

  • 名詞解釋

    褐變作用

    答案：食品在加工和儲(chǔ)藏過程中，經(jīng)常會(huì)發(fā)生變色的現(xiàn)象，不僅影響外觀，而且風(fēng)味與營養(yǎng)夜往往隨之發(fā)生變化。食品的這種變色現(xiàn)象統(tǒng)稱為褐...

  • 名詞解釋

    葉綠素的加氧作用

    答案：

    葉綠素溶解在乙醇或其他溶劑后并暴露于空氣中會(huì)發(fā)生氧化，將此過程稱為加氧作用。

  • 名詞解釋

    助色團(tuán)

    答案：有些基團(tuán)的吸收波段在紫外區(qū)，不可能發(fā)色，但當(dāng)它們與發(fā)色團(tuán)相連時(shí)，可使整個(gè)分子對(duì)光的吸收向長波方向移動(dòng)，這類基團(tuán)被稱為助色...