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味覺的相互作用
答案:
兩種相同或不同的呈味物質進入口腔時,會使二者呈味味覺都有所改變的現(xiàn)象,稱為味覺的相互作用。
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闕值
答案:
即感受到某種物質的最低濃度。
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褐變作用
答案:
食品在加工和儲藏過程中,經常會發(fā)生變色的現(xiàn)象,不僅影響外觀,而且風味與營養(yǎng)夜往往隨之發(fā)生變化。食品的這種變色現(xiàn)象統(tǒng)稱為褐...
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