“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。