以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

（）不是扒三樣的原料。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。

（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

適宜用水發(fā)的原料是（）。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。