莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

（）不是扒三樣的原料。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。