多項選擇題影響食品熱殺菌條件的因素有（）等。
A.熱處理前食品中污染的微生物的種類與數(shù)量
B.食品的酸度
C.食品包裝容器的種類與大小
D.食品的狀態(tài)
E.食品在殺菌前的溫度
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1.多項選擇題食品中含有（）等成分具有削弱微生物耐熱性的作用。
A.糖
B.油脂
C.有機酸
D.植物殺菌素
E.蛋白質(zhì)
2.多項選擇題食品熱殺菌的意義在于（）。
A.達到商業(yè)無菌
B.殺滅致病菌
C.方便后續(xù)操作
D.使酶鈍化
E.起到蒸、煮和調(diào)味的作用
