單項選擇題下列各組魚種蒸制時需要運用開背取臟法宰殺的是（）。
A.鱖魚、鯪魚
B.邊魚、龍利
C.三黎魚、草魚
D.生魚、山斑
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1.單項選擇題對水產(chǎn)品初步加工時，除客人特別制定外，應當根據(jù)原料的使用特點或（）。
A.標準
B.用途
C.規(guī)格
D.部位
2.單項選擇題加工扒鴨時，在背部斬兩刀呈十字形，其目的是（）。
A.外觀美觀
B.便于入味
C.便于下一步拆骨
D.外形美觀、便于入味
