單項(xiàng)選擇題對(duì)水產(chǎn)品初步加工時(shí)，除客人特別制定外，應(yīng)當(dāng)根據(jù)原料的使用特點(diǎn)或（）。

A.標(biāo)準(zhǔn)
B.用途
C.規(guī)格
D.部位


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1.單項(xiàng)選擇題加工扒鴨時(shí)，在背部斬兩刀呈十字形，其目的是（）。

A.外觀美觀
B.便于入味
C.便于下一步拆骨
D.外形美觀、便于入味

2.單項(xiàng)選擇題鮮菇含有草酸。去除香菇草酸的辦法是（）。

A.加堿烹調(diào)
B.炸
C.煨
D.炟