混酥類點心又被稱為（）

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標準。

烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。