單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)成本，是根據(jù)每種飲食產(chǎn)品的配料數(shù)量定額和價值計(jì)算出來的（）和總成本。
A、單位成本
B、能耗成本
C、銷售成本
D、配料成本
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1.單項(xiàng)選擇題豆類的（）含量一般在20～50%之間。
A、礦物質(zhì)
B、維生素
C、糖
D、蛋白質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題菜肴的加工程序通常為原料的選擇、驗(yàn)收、初步加工、切配、烹制、（）或腌拌到成菜裝盤。
A、調(diào)料
B、調(diào)拌
C、調(diào)配
D、調(diào)味
