乳石形成的因素有那些（）

牛乳酸度的來(lái)源（）

乳中的無(wú)機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

牛乳酸度的幾種測(cè)定和表示方法正確的是（）

牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無(wú)機(jī)鹽類(lèi)、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）

乳中的苦味主要來(lái)自（）等離子。

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類(lèi)、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）

牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。