將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

乳中的酸度來源包括（）

乳中的苦味主要來自（）等離子。

初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。

牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時，會形成皮膜。

PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）

初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時所產(chǎn)的乳。（）

當(dāng)加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。