有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

光線照射在乳上會(huì)發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）

乳的主要成分包括（）

有益微生物：如（）等，

乳石形成的因素有那些（）

當(dāng)加酸凝固時(shí)，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）

牛乳酸度的來源（）

人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）