單項(xiàng)選擇題攪打奶油的最佳溫度是2℃-4℃，否則成品稀，影響（）。
A、色澤
B、口味
C、質(zhì)地
D、質(zhì)量
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制奶油膠凍時(shí)，夏天攪打奶油，要在攪拌器下用（）。
A、“雙煮法”加熱
B、冰水冷卻
C、熱水加熱
D、溫水預(yù)熱
2.單項(xiàng)選擇題若用牛奶調(diào)制奶油膠凍，一般的方法是將（）煮開后，再與其它原料混合。
A、白糖
B、奶油
C、牛奶
D、黃油
