單項選擇題松質(zhì)面包具有層次分明的()和松軟香甜的口味。
A、外部結(jié)構(gòu)
B、內(nèi)部結(jié)構(gòu)
C、表面結(jié)構(gòu)
D、堅實結(jié)構(gòu)
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1.單項選擇題在()完全降至室溫時,才可加入鮮奶油。
A、奶油醬
B、奶油膠凍
C、黃油醬
D、奶油少司
2.單項選擇題攪打奶油的最佳溫度是2℃-4℃,否則成品(),影響質(zhì)量。
A、色深
B、色淺
C、不稠
D、變稠
3.單項選擇題奶油膠凍中的餡料,一般包括鮮奶油、()、蛋黃等。
A、淀粉
B、牛奶
C、黃油
D、打起黃油
4.單項選擇題奶油膠凍具有()、質(zhì)地細膩、口感香甜的特點。
A、外形美觀
B、內(nèi)質(zhì)有氣孔
C、外形粗糙
D、外形有蜂窩
5.單項選擇題調(diào)制風味蛋糕時,要按照風味蛋糕的生產(chǎn)程序和()來操作生產(chǎn)。
A、配料
B、標準
C、手法
D、方法
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下列選項中,屬于蛋糕的表面裝飾的有()。
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