單項選擇題下列餅干制品中，核桃餅干、杏仁餅干、什錦果料餅干都屬于（）餅干。

A、混酥類
B、清蛋糕類
C、蛋清類
D、圣誕節(jié)類


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1.單項選擇題在歐美國家，無論是午茶時的茶點、（），還是配咖啡的小食品，餅干均占有重要的地位。

A、日常的主食
B、日常的零食
C、宴會甜點
D、夜宵

2.單項選擇題油脂蛋糕是配方中含有較多油脂的一類（）制品。

A、酥松
B、滑潤
C、松軟
D、松脆

3.單項選擇題使用分步攪拌法調(diào)制蛋糕面糊，進爐烘烤時體積膨脹值大，而且組織松軟細膩，但（）。

A、損耗比較大
B、成品風(fēng)味不足
C、攪拌較費事
D、感官性質(zhì)不良

4.單項選擇題中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用（）調(diào)制則更能增加面糊內(nèi)膨大的氣體，獲得更佳的效果。

A、面粉、糖拌和法
B、面粉、油脂拌和法
C、油、糖拌和法
D、分步攪拌法

5.單項選擇題利用酵母等微生物的作用，使制品體積膨大的方法（）法。

A、生物起泡
B、微生物起泡
C、化學(xué)膨松
D、微生物膨松