果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯(cuò)誤的是（）

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。

下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）

"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。

混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。