單項選擇題下列不屬于面包面坯成形的作用的是（）。
A、使制品擁有美的外觀
B、可借助不同的面包樣式劃分面包的種類
C、可借助不同的面包樣式劃分面包的口味
D、使面團(tuán)柔軟、有彈性
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1.單項選擇題下列不是面團(tuán)必須進(jìn)行中間醒置的原因的是（）。
A、為了恢復(fù)面團(tuán)的柔軟性
B、為了使面團(tuán)松馳
C、為了使面團(tuán)重新產(chǎn)生氣體
D、為了便于整形順利進(jìn)行
2.單項選擇題果凍大多是（）成型的。
A、通過擠花袋擠制而成
B、通過刻壓
C、借助刀具
D、借助模具
3.單項選擇題在“割”制混酥面坯時，如果（），往往會破壞混酥面坯表面結(jié)構(gòu)，影響成品的美觀。
A、不能輕柔快速
B、用力太大、過猛
C、不能一次性成功
D、緩慢切割
4.單項選擇題（）是刀與制品處于垂直狀態(tài)，在向下壓的同時前后推拉，反復(fù)數(shù)次后切斷的切法。
A、直刀切
B、垂刀切
C、推拉切
D、斜刀切
5.單項選擇題制作軟質(zhì)面包的面粉在使用前要過羅，下列不屬于面粉過羅的目的的是（）。
A、除去雜質(zhì)
B、使面粉形成松散細(xì)膩的微粒
C、降低面粉的溫度
D、帶入一定量的空氣，有利于酵母菌的生長繁殖，促進(jìn)在團(tuán)發(fā)酵
最新試題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題
果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。
題型：單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題
混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題