單項選擇題清蛋糕是用全蛋、糖攪打與面粉混合一起制成的（）。
A、酥松制品
B、松脆制品
C、硬脆制品
D、膨松制品
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1.單項選擇題清蛋糕，又稱（）、乳沫蛋糕。
A、海綿蛋糕
B、天使蛋糕
C、普通蛋糕
D、奶油蛋糕
2.單項選擇題制作（）時，如果選用熔點低的流體油脂，吸濕面粉的能力強，搟制時容易發(fā)粘，并影響制品的酥松性。
A、面包面坯
B、混酥面坯
C、餅干面坯
D、蛋糕糊
3.單項選擇題制作混酥面坯，不宜選用的糖制品是（）。
A、粗砂糖
B、細砂糖
C、綿白糖
D、糖粉
4.單項選擇題制作混坯面坯時，如果面粉筋度太高，則在攪拌面團和整形過程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），產品堅硬，失去應有的松酥的品質。
A、體積太小
B、體積膨脹過大
C、面坯發(fā)生塌陷現(xiàn)象
D、面皮發(fā)生收縮現(xiàn)象
5.單項選擇題在調制混酥面坯時，加大油脂的用量是為了使面坯的（）增強。
A、層次性
B、吸水性
C、疏水性
D、松酥性
最新試題
甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項選擇題
西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內容。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項選擇題