單項(xiàng)選擇題餐飲成本與利潤(rùn)的和構(gòu)成產(chǎn)品的（）。
A、銷售價(jià)格
B、毛利額
C、成本
D、營(yíng)業(yè)費(fèi)用
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1.單項(xiàng)選擇題魚(yú)類脂肪“魚(yú)油”所不具備的功能是（）。
A、提供必需氨基酸
B、改善大腦機(jī)能
C、防止血栓形成
D、防動(dòng)脈硬化和冠心病的作用
2.單項(xiàng)選擇題（）中含有多種吲哚的衍生物，能增強(qiáng)動(dòng)物對(duì)苯芘等致癌物的抵抗力。
A、小白菜
B、菜花
C、洋白菜
D、西紅柿
3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于胃液主要成分的是（）。
A、胃蛋白酶
B、硝酸
C、鹽酸
D、胰蛋白酶
4.單項(xiàng)選擇題一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需（）60～90克。
A、糖類
B、脂肪
C、蛋白質(zhì)
D、維生素
5.單項(xiàng)選擇題（）的一般計(jì)算方法是：標(biāo)準(zhǔn)體重（千克）=×0.9。
A、49歲以下成人體重
B、49歲以上成人體
C、重男性正常體重
D、女性正常體重
最新試題
塔類混酥簡(jiǎn)稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題