單項(xiàng)選擇題含不飽和脂肪酸多的脂肪是（）。
A、雞油
B、黃油
C、大豆油
D、可可油
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1.單項(xiàng)選擇題糖類的主要食物來(lái)源是（）和根莖類食品。
A、谷類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產(chǎn)類
2.單項(xiàng)選擇題每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生（）千焦耳的熱量。
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2
3.單項(xiàng)選擇題食品容器不能用于盛放（）。
A、食品原料
B、半成品
C、即將換洗的衣物
D、即將入口的食品
4.單項(xiàng)選擇題果汁、菜汁的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑一般是（）。
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素D
5.單項(xiàng)選擇題生奶的抑菌作用在0℃時(shí)可保持48小時(shí)，30℃時(shí)僅可保持（）小時(shí)。
A、3
B、6
C、12
D、24
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咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
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栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
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關(guān)于果凍制作過(guò)程中，使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
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排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
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（）是通過(guò)稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
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重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
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混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
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白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
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塔類混酥簡(jiǎn)稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
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