單項選擇題糖類的主要食物來源是（）和根莖類食品。
A、谷類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產(chǎn)類
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1.單項選擇題每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生（）千焦耳的熱量。
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2
2.單項選擇題食品容器不能用于盛放（）。
A、食品原料
B、半成品
C、即將換洗的衣物
D、即將入口的食品
3.單項選擇題果汁、菜汁的營養(yǎng)強化劑一般是（）。
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素D
4.單項選擇題生奶的抑菌作用在0℃時可保持48小時，30℃時僅可保持（）小時。
A、3
B、6
C、12
D、24
5.單項選擇題當日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時以內(nèi)的肉稱為（）。
A、鮮肉
B、凍肉
C、冷卻肉
D、冷凍肉
最新試題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項選擇題
關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標準。
題型：單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題
甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
重要宴會的甜點裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：單項選擇題