單項選擇題調(diào)制混酥面坯的基本用料有（）等。
A.面粉、雞蛋、牛奶、糖
B.面粉、黃油、牛奶、鹽
C.面粉、黃油、糖、雞蛋
D.黃油、糖、雞蛋、牛奶
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1.單項選擇題塔是以油酥面團為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內(nèi)盛水果或餡料的一類（）的點心。
A.圓形
B.方形
C.較大型
D.較小型
2.單項選擇題（）是一種油酥面餅，內(nèi)含水果和餡料，常用圓形模具作坯模。
A、泡夫
B、木司
C、巴菲
D、派
3.單項選擇題在調(diào)制全蛋黃油醬時，下列操作錯誤的是（）。
A、首先將雞蛋和糖放入攪拌缸內(nèi)攪拌，打至糖全部溶化
B、黃油和糖粉放入另一攪拌缸內(nèi)攪拌，打發(fā)至柔軟
C、將一部分糖和水加熱煮至糖水變濃，然后倒入蛋液攪拌缸內(nèi)
D、將打發(fā)好的蛋液和黃油混合攪拌均勻
4.單項選擇題在調(diào)制黃油醬時，我們有時要減少熬糖時水的用量，這是因為（）。
A、黃油含脂率低
B、黃油含水分多
C、糖易變色
D、雞蛋不新鮮
5.單項選擇題攪拌黃油醬的黃油應使用（）的優(yōu)質(zhì)黃油。
A、含水率低
B、含脂率低
C、含脂率高
D、含水率高
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在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。
題型：單項選擇題
混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項選擇題