單項選擇題塔是以油酥面團(tuán)為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內(nèi)盛水果或餡料的一類（）的點心。

A.圓形
B.方形
C.較大型
D.較小型


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1.單項選擇題（）是一種油酥面餅，內(nèi)含水果和餡料，常用圓形模具作坯模。

A、泡夫
B、木司
C、巴菲
D、派

2.單項選擇題在調(diào)制全蛋黃油醬時，下列操作錯誤的是（）。

A、首先將雞蛋和糖放入攪拌缸內(nèi)攪拌，打至糖全部溶化
B、黃油和糖粉放入另一攪拌缸內(nèi)攪拌，打發(fā)至柔軟
C、將一部分糖和水加熱煮至糖水變濃，然后倒入蛋液攪拌缸內(nèi)
D、將打發(fā)好的蛋液和黃油混合攪拌均勻

3.單項選擇題在調(diào)制黃油醬時，我們有時要減少熬糖時水的用量，這是因為（）。

A、黃油含脂率低
B、黃油含水分多
C、糖易變色
D、雞蛋不新鮮

4.單項選擇題攪拌黃油醬的黃油應(yīng)使用（）的優(yōu)質(zhì)黃油。

A、含水率低
B、含脂率低
C、含脂率高
D、含水率高

5.單項選擇題溶化黃油的最佳方法是（）和微波溶化法。

A、雙煮法
B、烤化法
C、煎化法
D、水煮法