單項選擇題面團攪拌的物理效應主要體現(xiàn)在兩個方面，一方面是通過攪拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到擴展，成為既有彈性又有延伸性的面團，另一方面是（）。
A、通過攪拌面團體積變大
B、通過攪拌面團色澤發(fā)生變化
C、由于攪拌產生摩擦熱，使面團的溫度升高
D、由于攪拌使面團光滑、有彈性
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1.單項選擇題果凍液調制好后，將其溫度降至室溫，然后放到（）。
A、密封容器中保藏
B、包裝袋中密封
C、冷藏冰箱中冷卻
D、冷凍冰箱中冷凍
2.單項選擇題如果使用粉調制果凍液，要求用（），再進行調制。
A、用熱水攪成均勻糊狀液
B、用少量熱水澥開
C、用少量涼水澥開
D、用溫水攪成均勻的糊狀
3.單項選擇題一般情況，在果凍液中結力液占全部液體濃度的（）時，才能使液體基本凝固。
A、2%
B、3%
C、5%
D、7%
4.單項選擇題（）是完全靠結力的凝膠作用凝固而成的冷凍甜點。
A、巴菲
B、果凍
C、冷蘇夫力
D、布丁
5.單項選擇題結力是由（）熬制成的有機化合物，呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。
A、植物根
B、海底植物葉
C、動物皮骨
D、動物內臟
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白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項選擇題
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