單項選擇題下列屬于冷凍甜食的點心是（）。
A、慕斯
B、奶油泡夫
C、吐司
D、蛋塔
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1.單項選擇題清蛋糕面糊攪拌時要合理控制攪拌溫度，溫度過低，蛋液（）。
A、稀薄、彈性差
B、稀薄、黏性差
C、黏性較大，攪拌時不易帶入空氣
D、黏性基本沒有變化，但彈性增大，攪拌困難
2.單項選擇題利用機械的快速攪拌，使制品體積膨大的方法為（）法。
A.物理起泡
B.物理膨松
C.機械膨松
D.機械起泡
3.單項選擇題打發(fā)是指蛋液或黃油經(jīng)攪打（）的方法。
A、密度增大
B、重量增大
C、體積增大
D、重量減少
4.單項選擇題天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分別占面糊重量的（）。
A、45%、45%、10%
B、50%、40%、5%
C、42%、42%、15%
D、44%、44%、12%
5.單項選擇題（）是以雞蛋、糖、油脂、面粉等為主要原料，配以輔料，經(jīng)一系列加工而制成的松軟點心。
A、混酥類
B、泡夫類
C、蛋糕類
D、面包類
最新試題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：單項選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
題型：單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題
甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項選擇題