單項選擇題（）作用能提高面粉面團的可塑性。

A、面粉的熟化
B、淀粉的糊化
C、面粉的糖化
D、淀粉的老化


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1.單項選擇題質(zhì)優(yōu)的小麥一般含水量低于（）。

A、12％
B、15％
C、18%
D、20%

2.單項選擇題馬司板是用（）加適量羅木酒或白蘭地酒制成的。

A、面粉、砂糖
B、奶油、砂糖
C、杏仁、砂糖
D、水、魚膠

3.單項選擇題跑油是指面坯中的（）從水面皮層溢出。

A、淀粉
B、蛋白質(zhì)
C、奶油
D、油脂

4.單項選擇題按（）分類，可將西點分為蛋糕類、混酥類、清酥類、面包類、泡夫類、餅干類、冷凍甜食類、巧克力類等。

A、點心用途
B、點心加工工藝及坯料性質(zhì)
C、廚房分工
D、點心溫度

5.單項選擇題（）英語寫為westpastry，主要是指來源于歐美國家的點心。

A、西式面點
B、西式糕點
C、西式面糊
D、西式餅干