單項選擇題蔗糖溶液中的蔗糖很容易產(chǎn)生（）給食品加工帶來困難。

A.結(jié)晶性
B.乳化性
C.疏水性
D.游離性


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1.單項選擇題焙烤食品的酵母在發(fā)酵時一般只能利用（）.

A.蔗糖
B.雙糖
C.單糖
D.麥芽糖

2.單項選擇題雞蛋的（）促使其他食品原料均勻混合。

A.稀釋性
B.凝固性
C.乳化性
D.起泡性

3.單項選擇題調(diào)制發(fā)酵面團時添加雞蛋，要注意（）的調(diào)整。

A.加粉量
B.加油脂量
C.加水量
D.加糖量

4.單項選擇題糕點工廠空氣浮游微生物主要是（）.

A.青霉素
B.大腸菌群
C.霉菌
D.乳酸菌

5.單項選擇題防止蛋液的微生物污染，可在（）對蛋液進行殺菌.

A.20-30OC
B.大于100OC
C.60-65OC
D.40-50OC