多項(xiàng)選擇題火腿的中峰是分解的主要部位，其特點(diǎn)有（）。
A.火腿的臀尖
B.質(zhì)量最好
C.油脂最豐富
D.可以制作火方
E.咸味最重
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1.多項(xiàng)選擇題火腿最容易變質(zhì)的部位是（）。
A.外層部位
B.油頭部位
C.接近骨骼的部位
D.肌肉深部
E.大抓部位
2.多項(xiàng)選擇題堿水漲發(fā)的關(guān)鍵包括（）。
A.控制堿水溫度
B.漲發(fā)前原料一定要泡軟
C.控制堿水的濃度
D.漲發(fā)前原料質(zhì)地要一致
E.避免使用金屬器皿漲發(fā)
