多項(xiàng)選擇題堿水漲發(fā)的關(guān)鍵包括（）。
A.控制堿水溫度
B.漲發(fā)前原料一定要泡軟
C.控制堿水的濃度
D.漲發(fā)前原料質(zhì)地要一致
E.避免使用金屬器皿漲發(fā)
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1.多項(xiàng)選擇題需要去除蝦線(xiàn)的原料有（）。
A.竹節(jié)蝦
B.基圍蝦
C.羅氏沼蝦
D.蝦米
E.江白蝦
2.多項(xiàng)選擇題加工烏賊時(shí)，應(yīng)該保留（）。
A.外套膜
B.眼睛
C.足須
D.胃腸
E.吸盤(pán)
