單項(xiàng)選擇題制作京蔥扒鴨時(shí)，鴨子應(yīng)該在（）部位開(kāi)膛。
A.背部
B.腹部
C.肋部
D.頸部
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1.單項(xiàng)選擇題煨菜的湯汁要求是（）。
A.寬而濃白
B.寬而清澈
C.緊而濃白
D.緊而清澈
2.單項(xiàng)選擇題貼的菜品一般要求底面香脆，上面（）。
A.焦香
B.酥脆
C.軟嫩
D.軟糯
