單項(xiàng)選擇題在熬糖的過(guò)程中，一方面要是糖達(dá)到出絲的目的，另一方面要阻止蔗糖的（）。
A.焦化反應(yīng)
B.晶核重新組成
C.脫水反應(yīng)
D.變色反應(yīng)
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1.單項(xiàng)選擇題宴席菜單編制的第一步是考慮（）。
A.因時(shí)配菜
B.因人配菜
C.因價(jià)配菜
D.因地配菜
2.單項(xiàng)選擇題宴席熱菜一般占宴席菜品的（）。
A.30%
B.45%
C.60%
D.70%
