單項(xiàng)選擇題脆皮大腸預(yù)熟的第一道工序是（）。

A.清水、鹵水煮
B.蒸制
C.煲制
D.燴汁


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1.單項(xiàng)選擇題粵菜中，（）菜品的技法對(duì)加熱時(shí)間的要求十分嚴(yán)格。

A.燒制
B.清蒸
C.煲制
D.燴汁

2.單項(xiàng)選擇題開(kāi)水白菜預(yù)熟處理的方法是（）。

A.油焐
B.水焯
C.蒸
D.油炸

3.單項(xiàng)選擇題回鍋肉在煮制時(shí)，肉的成熟度應(yīng)該是（）程度。

A.軟爛
B.半生
C.斷生
D.八成熟

4.單項(xiàng)選擇題西湖醋魚(yú)選擇的原料是（）。

A.活草魚(yú)
B.活鯉魚(yú)
C.活鲅魚(yú)
D.活刀魚(yú)

5.單項(xiàng)選擇題松鼠鐐魚(yú)在刀工處理時(shí)的第一步是（）。

A.切下魚(yú)頭
B.切下魚(yú)尾
C.取下魚(yú)肉
D.剖開(kāi)脊背