單項選擇題制作“芙蓉魚片”菜肴的蓉膠為（）。
A.硬質(zhì)蓉膠
B.軟質(zhì)蓉膠
C.嫩質(zhì)蓉膠
D.湯糊蓉膠
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1.單項選擇題除脆皮糊外，下列糊在調(diào)制時還需要加入油脂的是（）。
A.蛋泡糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.酥皮糊
2.單項選擇題雞里脊俗稱為（）。
A.雞脯肉
B.雞扁擔
C.雞牙子
D.雞腿肉
3.單項選擇題適用于油發(fā)的一組原料為（）。
A.肉皮、魷魚
B.魚翅、魚肚
C.蹄筋、海參
D.魚肚、蹄筋
4.單項選擇題下列魚中需要去除黏液的是（）。
A.鱸魚
B.鱔魚
C.大黃魚
D.鯽魚
5.名詞解釋無公害蔬菜