氧化酶類是一類能引起食品品質(zhì)劣化和影響食品貯藏安全的常見酶類，其中（）等與食品的品質(zhì)及保藏性的關(guān)系非常密切。

白酒儲藏時間越長風味越好。

減少干耗的方法包括（）

糧食中的微生物，從數(shù)量上看，細菌最多；從對糧食的危害看，霉菌最重要。

堿處理會使蛋白變性嚴重，蛋白營養(yǎng)價值降低。