單項(xiàng)選擇題隨著廚房產(chǎn)品銷量的增加，單位原料成本呈現(xiàn)的明顯趨勢(shì)是（）
A.上升
B.下降
C.不變
D.三者皆不是
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1.單項(xiàng)選擇題開展好廚房生產(chǎn)工作的前提是（）
A.原料采購
B.成本預(yù)算
C.原料領(lǐng)用
D.原料驗(yàn)收
2.單項(xiàng)選擇題如果單份菜品的標(biāo)準(zhǔn)成本率是28%，標(biāo)準(zhǔn)成本是8.00元，建議售價(jià)是（）
A.45.00
B.36.00
C.28.00
D.16.00
3.單項(xiàng)選擇題整個(gè)廚房生產(chǎn)制作的基礎(chǔ)是在（）階段。
A.采購
B.加工
C.烹調(diào)
D.盛裝
4.單項(xiàng)選擇題某種食品原料加工前的毛料質(zhì)量是100kg，加工后的凈料質(zhì)量是70kg.該食品的凈料率是（）
A.30%
B.40%
C.60%
D.70%
5.單項(xiàng)選擇題月初食品庫存額是30876.00元，本月進(jìn)貨額是43235.00元，月末賬面庫存額星1784.00元，則本月領(lǐng)用食品成本是（）元。
A.62678.00
B.82628.00
C.72327.00
D.42357.00
最新試題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn)，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí)，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
題型：判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
明清時(shí)期，魯菜自成體系，影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。
題型：判斷題