單項(xiàng)選擇題下列不屬于烹飪圖案美的法則的是（）。

A.對(duì)稱與平衡
B.節(jié)奏與韻律
C.分散與結(jié)合
D.多樣與統(tǒng)一


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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)不屬于在烹調(diào)過(guò)程中色彩運(yùn)用的常用方法的是（）。

A.天然色彩搭配
B.調(diào)料加色
C.烹調(diào)變色
D.混合和色

2.單項(xiàng)選擇題毛利額與成本額的比率稱作（）。

A.銷售毛利率
B.成本毛利率
C.內(nèi)扣毛利率
D.成本率

4.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于吉列炸法與酥炸法在工藝上的區(qū)別，錯(cuò)誤的是（）。

A.吉列炸法的原料上吉列粉，最后一層是面包屑；酥炸法的原料上酥炸粉，最后一層是干淀粉
B.吉列炸法用180℃油溫炸制，酥炸法是150℃油溫下鍋
C.吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮鹽為佐料；酥炸菜式調(diào)味有多種方式
D.吉列炸法的肉料不帶骨，而酥炸的肉料選擇廣泛

5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于烹調(diào)技法與烹調(diào)法的關(guān)系與區(qū)別，以下表述不準(zhǔn)確的是（）。

A.烹調(diào)技法是指烹制工藝的一般方法，而烹調(diào)法則是烹制工藝的個(gè)別方法
B.在同一烹調(diào)技法內(nèi)，可以根據(jù)工藝的差別劃分出子烹調(diào)技法，而烹調(diào)法則沒(méi)有這種劃分方法
C.烹調(diào)技法是指烹制方法的工藝類型，而烹調(diào)法則是側(cè)重于工藝程序和具體方法
D.烹調(diào)技法以傳熱介質(zhì)為基礎(chǔ)分類，而烹調(diào)法以工藝特點(diǎn)為基礎(chǔ)分類