判斷題漿果、仁果、核果相比較，仁果類的果品呼吸強(qiáng)度最大。
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2.名詞解釋揚(yáng)煙
3.名詞解釋強(qiáng)化面粉
4.單項(xiàng)選擇題南豆腐生產(chǎn)時(shí)所需的凝固劑是（）。
A.鹽鹵
B.石膏
C.氯化鈉
D.葡萄糖內(nèi)酯
5.單項(xiàng)選擇題大豆磷脂提取時(shí)，在提取液中加入活性炭的目的是（）。
A.脫脂
B.沉淀
C.脫色
D.脫油
最新試題
小麥的研磨是小麥制粉過(guò)程中最重要的環(huán)節(jié)。
題型：判斷題
油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。
題型：判斷題
通過(guò)（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長(zhǎng)期保存所允許的最低限度（罐制品）。
題型：多項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)方法主要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
果膠可以分為（）兩個(gè)大類。
題型：多項(xiàng)選擇題
碾白壓力主要來(lái)源于（）的相互擠壓形成的壓力。
題型：多項(xiàng)選擇題
小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題