單項(xiàng)選擇題大豆蛋白粉是大豆經(jīng)清選、脫皮、脫脂、粉碎等工藝加工而成的蛋白質(zhì)含量不低于（）的粉狀產(chǎn)品。
A.35%
B.40%
C.45%
D.50%
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1.單項(xiàng)選擇題在腐乳生產(chǎn)中，人工接入的菌種沒有（）。
A.毛霉或根霉
B.米曲霉
C.紅曲霉和酵母菌
D.放線菌
2.單項(xiàng)選擇題凝固劑是傳統(tǒng)豆制品生產(chǎn)不可缺少的輔料，它可分為鹽類和酸類兩種類型，其中酸類凝固劑是（）。
A.鹵水
B.石膏
C.葡萄糖-δ-內(nèi)酯
D.氯化鎂
