填空題制曲是生產(chǎn)醬油的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，厚層通風(fēng)制曲優(yōu)劣取決于（）、菌絲生長(zhǎng)期、菌絲繁殖期、孢子著生期。
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4.多項(xiàng)選擇題參與食醋釀造的微生物類(lèi)群有（）。
A.曲霉
B.酵母
C.大腸桿菌
D.丁酸梭菌
E.醋酸菌
5.多項(xiàng)選擇題豆腐乳生產(chǎn)的凝固劑（）。
A.鹽鹵
B.石膏
C.葡萄酸內(nèi)酯
D.復(fù)合凝固
E.石灰
最新試題
常見(jiàn)的非生物渾濁的表現(xiàn)形式有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪項(xiàng)控制點(diǎn)pH的控制范圍最窄（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
高級(jí)醇的形成與（）有關(guān)
題型：多項(xiàng)選擇題
為解決發(fā)酵過(guò)程中溢泡等因素造成的發(fā)酵液染菌問(wèn)題，一般一罐發(fā)酵液填裝量為發(fā)酵罐總?cè)莘e的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
脫氧水溶解氧內(nèi)控值要求是多少？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
將混濁啤酒水浴加熱，當(dāng)溫度高于20℃時(shí)，混濁逐漸消失，溫度越高，混濁消失越快，冷卻后混濁重新出現(xiàn)，由此判定為冷渾濁。
題型：判斷題
二氧化碳活性炭再生溫度內(nèi)控值要求大于多少℃？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
提高啤酒中的總高級(jí)醇的措施有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
麥汁過(guò)濾中，頭道麥汁濁度的標(biāo)準(zhǔn)值為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
DMS的前體物質(zhì)包含：（）
題型：多項(xiàng)選擇題