多項選擇題參與食醋釀造的微生物類群有（）。

A.曲霉
B.酵母
C.大腸桿菌
D.丁酸梭菌
E.醋酸菌


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.多項選擇題豆腐乳生產(chǎn)的凝固劑（）。

A.鹽鹵
B.石膏
C.葡萄酸內(nèi)酯
D.復合凝固
E.石灰

2.多項選擇題淀粉質(zhì)原料食醋生產(chǎn)工藝主要包括下列哪幾種發(fā)酵過程？（）。

A.乳酸發(fā)酵
B.酒精發(fā)酵
C.醋酸發(fā)酵
D.丁酸發(fā)酵
E.甘油發(fā)酵

3.多項選擇題醬腌菜的顏色變化包括（）。

A.乳酸使葉綠素失去穩(wěn)定性
B.花青素在不同的環(huán)境條件下呈不同顏色
C.酶促褐變
D.對輔料吸附
E.果膠降解

4.多項選擇題食醋中的酸味來源于（）。

A.醋酸
B.琥珀酸
C.蘋果酸
D.檸檬酸
E.葡萄糖酸

5.多項選擇題以下哪些物質(zhì)賦予醬腌菜香氣和風味（）。

A.白砂糖
B.花椒
C.甘草
D.醬油
E.冰醋酸