濃香型白酒釀造過(guò)程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？

釀酒生產(chǎn)要點(diǎn)有哪些？

大曲制造的工序包括哪些？

上甑要求輕撒勻鋪、來(lái)汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。

傳統(tǒng)工藝的蒸餾過(guò)程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨(dú)交公司，將會(huì)影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。

大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱(chēng)為窩水。

簡(jiǎn)述大曲制作的工藝流程。

大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）

簡(jiǎn)述打量水的作用。

延長(zhǎng)發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。