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填空題（）：在大曲酒糟或麩曲酒糟中加入極少量大曲或麩曲，入窖再發(fā)酵30—50天即成香醅。有些還在酒糟拌曲時(shí)，再加糟量5％的酒尾（25°）。

1.填空題（）：將酒醅與糧粉混合蒸餾，出甑后冷卻、加曲，混合發(fā)酵。

2.填空題（）：酒醅和碴子嚴(yán)格分開(kāi)，不混雜。

3.填空題（）：以大米、高梁及玉米為原料，以小曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成的白酒。

4.填空題（）：以小麥、大麥、豌豆等原料制成的大曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成的白酒。

5.填空題（）是把整粒葡萄放到一個(gè)密閉罐中，罐中充滿CO₂氣體，葡萄經(jīng)CO₂浸漬后（8-20d）再進(jìn)行破碎、壓榨，然后按一般工藝進(jìn)行酒精發(fā)酵，釀制紅葡萄酒。