單項選擇題一般來說，指揮筵席上菜次序是（）崗位的工作職責(zé)。
A.打荷
B.候鍋
C.砧板
D.上雜
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1.單項選擇題斬排骨丶斬生的雞塊丶剪蝦等工作一般是由（）負(fù)責(zé)。
A.水臺
B.雜工
C.剪菜
D.砧板
2.單項選擇題用于制作面點(diǎn)餡心的魚要選用（）的品種為好。
A.肉嫩、皮厚、刺少
B.肉嫩、質(zhì)薄、刺少
C.肉嫩、質(zhì)厚、刺少
D.條大、肉厚、皮厚
3.單項選擇題下面對鮭魚的描述，不正確的是（）。
A.鮭魚肉質(zhì)細(xì)嫩疏松，富含脂肪
B.大馬哈魚外形像鮭魚，但不是鮭魚
C.新鮮的鮭魚籽可制成魚籽醬，即紅魚子
D.俗稱三文魚
4.單項選擇題禽類肝臟的加工方法是將禽腸理直，用尖刀或剪刀割開腸子，洗凈污物，用（）搓擦，去掉腸壁上的粘液和異味，沖洗干凈即可。
A.純堿
B.生粉
C.食粉
D.食鹽
5.單項選擇題下列對鰣魚的描述，正確的是（）。
A.鱗片與皮膚之間富含脂肪，所以加工時可以不去鱗
B.鰣魚身，鱗大而厚，體背和頭部銀灰色
C.學(xué)名叫三來或三黎
D.鰣魚易于活養(yǎng)
