單項選擇題用于制作面點餡心的魚要選用（）的品種為好。
A.肉嫩、皮厚、刺少
B.肉嫩、質(zhì)薄、刺少
C.肉嫩、質(zhì)厚、刺少
D.條大、肉厚、皮厚
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1.單項選擇題下面對鮭魚的描述，不正確的是（）。
A.鮭魚肉質(zhì)細嫩疏松，富含脂肪
B.大馬哈魚外形像鮭魚，但不是鮭魚
C.新鮮的鮭魚籽可制成魚籽醬，即紅魚子
D.俗稱三文魚
2.單項選擇題禽類肝臟的加工方法是將禽腸理直，用尖刀或剪刀割開腸子，洗凈污物，用（）搓擦，去掉腸壁上的粘液和異味，沖洗干凈即可。
A.純堿
B.生粉
C.食粉
D.食鹽
3.單項選擇題下列對鰣魚的描述，正確的是（）。
A.鱗片與皮膚之間富含脂肪，所以加工時可以不去鱗
B.鰣魚身，鱗大而厚，體背和頭部銀灰色
C.學名叫三來或三黎
D.鰣魚易于活養(yǎng)
4.單項選擇題由蒜蓉丶椒件丶蔥度組成的是（）菜肴的料頭。
A.蜜汁焗骨
B.梅子蒸骨干
C.清蒸排骨
D.糖醋排骨
5.單項選擇題下列宰殺禽類的加工步驟，正確的是（）。
A.放血→煺毛
B.放血→去內(nèi)臟
C.去內(nèi)臟→煺毛
D.煺毛→洗滌
