單項(xiàng)選擇題斬排骨丶斬生的雞塊丶剪蝦等工作一般是由（）負(fù)責(zé)。

A.水臺(tái)
B.雜工
C.剪菜
D.砧板


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1.單項(xiàng)選擇題用于制作面點(diǎn)餡心的魚要選用（）的品種為好。

A.肉嫩、皮厚、刺少
B.肉嫩、質(zhì)薄、刺少
C.肉嫩、質(zhì)厚、刺少
D.條大、肉厚、皮厚

2.單項(xiàng)選擇題下面對(duì)鮭魚的描述，不正確的是（）。

A.鮭魚肉質(zhì)細(xì)嫩疏松，富含脂肪
B.大馬哈魚外形像鮭魚，但不是鮭魚
C.新鮮的鮭魚籽可制成魚籽醬，即紅魚子
D.俗稱三文魚

4.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)鰣魚的描述，正確的是（）。

A.鱗片與皮膚之間富含脂肪，所以加工時(shí)可以不去鱗
B.鰣魚身，鱗大而厚，體背和頭部銀灰色
C.學(xué)名叫三來(lái)或三黎
D.鰣魚易于活養(yǎng)

5.單項(xiàng)選擇題由蒜蓉丶椒件丶蔥度組成的是（）菜肴的料頭。

A.蜜汁焗骨
B.梅子蒸骨干
C.清蒸排骨
D.糖醋排骨