單項(xiàng)選擇題
下圖食用油中維生素E的功能是（）。
A.增稠劑
B.防腐劑
C.抗氧化劑
D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
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1.單項(xiàng)選擇題食鹽中的抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀在（）℃以下不會(huì)分解，是安全的。
A.300
B.400
C.250
D.180
4.名詞解釋面團(tuán)改良劑
5.多項(xiàng)選擇題卵磷脂的功能特性包括（）
A.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
B.乳化劑
C.防腐劑
D.抗氧化劑
E.膨松劑
最新試題
下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
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下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
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PG表示的抗氧化劑的是（）
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按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
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在中國(guó)魔芊膠屬于（）
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相對(duì)甜度最低的甜味劑是（）
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下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
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]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題