發(fā)酵罐溫度超標的原因可能是（）。

發(fā)酵周期綠區(qū)統(tǒng)計范圍為262-288小時。

酵母與氧接觸時間的關(guān)鍵控制點包括酵母添加時間和麥汁滿罐時間。

所有與物料接觸氣體（CO2和N2）必須經(jīng)過無菌過濾器除菌。

發(fā)酵罐、清酒罐進罐前，必須開啟錐底閥排空，確認無殘留后方可使用。

貯酒中間溫度綠區(qū)合格率是98%。

檢測麥汁微生物出現(xiàn)超標后安排跟蹤后續(xù)酒液微生物，直至巴氏殺菌后的成品酒微生物合格。

制水、過濾、背壓等用氣點CO2純度≥99.995%。

酵母死亡率＞4％，不能傳代，作為廢酵母排掉。

木質(zhì)工具可以隨意放置在發(fā)酵現(xiàn)場使用。