單項選擇題硬質(zhì)面包二次發(fā)酵過程中，下面哪個因素最重要（）
A.溫度的控制
B.時間的控制
C.酵母的用量
D.攪拌的力度
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1.單項選擇題脆皮面包二次發(fā)酵的過程中，應(yīng)該控制何種因素（）
A.溫度和濕度的控制
B.酵母的添加量和面團(tuán)的攪拌速度
C.面粉的細(xì)度和面團(tuán)的發(fā)酵時間
D.糖的添加量和面團(tuán)的發(fā)酵溫度
2.單項選擇題脆皮面包二次發(fā)酵的目的是（）
A.增加面包的甜度
B.改善面包的口感
C.增加面包的營養(yǎng)價值
D.提高面包的保質(zhì)期
