單項選擇題熱水面坯在制作過程中，容易出現(xiàn)（）問題。
A.干裂
B.回縮
C.粘連
D.以上都是
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題調(diào)制熱水面坯時，面團(tuán)表面出現(xiàn)小氣泡，說明（）。
A.水溫過高
B.水溫過低
C.調(diào)制成功
D.調(diào)制失敗
2.單項選擇題以下哪種方法不能判斷熱水面坯調(diào)制是否成功？（）
A.觀察顏色
B.觸摸手感
C.聞氣味
D.測量重量
3.單項選擇題熱水面坯中，水的作用主要是（）。
A.形成面筋
B.增加韌性
C.使淀粉糊化
D.增加色澤
4.單項選擇題調(diào)制熱水面坯時，若水溫過高，會導(dǎo)致面團(tuán)（）。
A.發(fā)黏
B.筋性過大
C.松散
D.有異味
5.單項選擇題熱水面坯調(diào)制好后，放置的時間不宜過長，主要是為避免（）。
A.發(fā)酵
B.干燥
C.變硬
D.變質(zhì)
最新試題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題